الزعفران

الزعفران هو نبات و له اسم علمي (Crocus sativies) من عائلة Iridaceae و أيضاً معروف بأسماء عديدة منها  وردة السلامة ، سلطان البهارات، و الذهب الأحمر. هذا النبات يأتي على شكل بصل صغير كروي الشكل ، و محاط بغشاء بُني الشكل ، الموطن الأصلي لهذا النبات في قارة آسيا و على الخصوص في جنوب غرب آسيا و جنوب أوربا و جنوب اسبانيا.

 

من بعد شهر تشرين الأول ( أكتوبر) يظهر على ساق هذا النبات مجموعة من الأزهار على شكل زهرة واحدة إلى ثلاثة أزهار مجموعة مع بعضها ، يكون لون أوراق هذه الزهور بنفسجي ، القسم الذي يسمى زعفران ( حسب الاسم التجاري) هو المياسم التي تكون في القسم الأخير من النبات  ، و يكون لونها برتقالي مائل إلى الحمرة.

زعفران لاکچری دانش

Types of saffron

Saffron

زعفران نقين :

على الرغم من أن زعفران سرقل الإيراني هو من أفضل أنواع الزعفران على الإطلاق إلا أنه يوجد نوع آخر أفضل منه .وهو زعفران نقين و يتشكل من أن نأخذ ثلاث شعيرات متساوية من المياسم و نحزمهم على شكل رزمة . يعدُ زعفران نقين أغلى أنواع الزعفران لأنه بحاجة إلى مهارة و دقة عالية لإنتاجه ، و لهذا السبب كمياته محدودة جداً ، و درجة الإيزو أعلى من 270

Saffrons

زعفران سرقل ( الأحمر):

هذا النوع من الزعفران يتشكل من المياسم الحمراء الداكنة ، يتمتع بجودة عالية ، و هو زعفران نقي جداً و لا تشاهد فيه أي انحناء ، و يكون عياره متغير بين 260 إلى 270 درجة إيزو. زعفران سرقل الإيراني له رائحة عطر قوية جداً ، و قدرة عالية على اعطاء لون و رائحة زكية و ذلك بسبب تخزين و تكديس المياسم فوق بعضها.

زعفران-باگل

زعفران أبوشال:

تشكل المياسم الحمراء نسبة كبيرة في هذا المنتج و ملحقة بأقلام نبات الزعفران بطول 1 إلى 3 ميليمتر ، و يحتوي هذا النوع من الزعفران على درجات مختلفة من الحمرة من 1 إلى 250 درجة و يعطي الخصوصية للدرجة الثانية ، و هذا التقسيم طبقاً لنظام الإيزو 3632 . على الرغم من أن زعفران أبو شال لا يتمتع بنقاء و جودة زعفران سرقل ، لكنه مرغوب للزبائن لأنهم يشعرون بالثقة من جودة هذا المنتج حيث يمكن تشخيصه بسهولة

baSaffron

زعفران دسته :

هذا النوع من الزعفران يعتبر من الأنواع التي لها ساق ضعيفة نسبياً طبق تصنيف (ايزو 75-70) ، و يتألف من مياسم حمراء بإضافة أقلام النباتات الصفراء ، و يتم تقديمه على شكل حزمة صغيرة ملفوفة بخيط

zafron

جذر الزعفران ( الزعفران الأبيض ) ، و معروف باللغة الفارسية ( كنج) :

هو نوع من الزعفران الذي يتم تشكيله من النهايات الصفراء و التي كانت بيضاء و له رائحة عطرة و لون مناسب

زعفران لاکچری دانش

بودرة الزعفران:

لا تعد بودرة الزعفران من أنواع الزعفران ، لكنها تتشكل بعد عناء شاق من زعفران سرقل و أبوشال و دسته ، هذا المنتج له لون أفضل من غيره إذا ما قارناه بزعفران سرقل و أبو شال. و طبعاً قدرته على التلوين تكون أقل وهذا شيء طبيعي ، لكن عند صناعة هذه البودرة يتم استخدام أحدث أنواع التكنلوجيا و ذلك للحفاظ على جودة الزعفران الإيراني و منع انخفاض جودته ، ممكن خلط بودرة الزعفران الناضجة مع أشياء أخرى مثل الكركم أو بعض المواد الإصطناعية ، لذلك يجب تأمين بودرة الزعفران من أماكن موثوقة

كيف نستخدم الزعفران؟

تُستخرج مادة الزعفران من نبات ال(كروكوس) وهي نبتة الزعفران ، من الزهرة المشبعة و المجففة  و تباع في الأسواق بالغرام و تعد من أغلى أنواع البهارات، و مع وضع كمية قليلة من  الزعفران للطبخة يتغير طعمها و تصبح أكثر لذة و فيها طعمة حدودية خفيفة ، يوجد دلائل عديدة تثبت أن استخدام الزعفران يؤدي إلى إعطاء خصائص إيجابية على مستوى الصحة و الجمال للفرد.

 

لجعل الزعفران يعطي كل ماعنده من رائحة عطرة و طعم مميز عليك بتقطيع الزعفران و من ثم غسله ، لذلك نؤكد دائماً على هذا العمل قبل وضع الزعفران في الطعام

 

  • حضري أقلام الزعفران التي ترغبين باستخدامها ، و من ثم ضعيها في وعاء و اطحنيها حتى تصبح كالبودرة
  • ضعي الزعفران المطحون في الماء الساخن لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، و بعدها ضعي فوقه حليب أو أي شراب أبيض . اذا كانت مقادير الطبخة التي تطبخينها بحاجة إلى سوائل ، ضعي جزء من هذا السائل مع مقادير الطبخة
  • ضعي كمية قليلة من هذا السائل الزعفراني في الطبخة بما يتناسب مع مقادير الطبخة لديكِ ، و انتبهِ أن لا تضعي كثيرا من السائل الزعفراني لأن كثيراً منه يعطي طعم مرار ، لذلك الحل الأفضل أن تضعي قليلاً منه في كل صحن الأكل.
زعفران دانش
زعفران لاکچری دانش
زعفران لاکچری دانش
زعفران دانش

طرق استخدام الزعفران:

الحلويات:

يستخدم الزعفران كثيراً في الحلويات المتنوعة و على التحديد الحلويات التي يدخل في صناعتها الفانيلا ، و يكون طعم الزعفران ظاهراً فيها ، و ذلك لأن الزعفران له طعم مشابه لطعم الفانيلا، وهذه الحلويات مثل : المحلاية ، الباستا ، و الخبز المحلى

الزعفران كدواء:

يمكن استخدام عصارة الزعفران الخالصة و التي تتمتع بجودة عالية كدواء مساعد لأمراض عدة منها الزهايمر ، الإكتئاب و الاختلالات في الدورة الشهرية عند النساء ، و أيضا قبل الدورة الشهرية ، لكن كل ذلك يجب أن يكون تحت إشراف طبيب مختص

تببيض البشرة بالزعفران:

منذ القديم و بشكل تقليدي كان و مازال الزعفران يستخدم لتبييض البشرة و إعطائها نضارة خاصة ، أما طريقة استخدام الزعفران لتبييض البشرة ، فهناك طرق عديدة تختلف عن بعضها بشكل جزئي و ذلك تبعاً للهدف الذي تريده أن تصل إليه

 

حليب الزعفران: (هو مشروب عبارة عن حليب مع الزعفران و سكر و عسل):

بالإضافة إلى أن الزعفران يمكن أن يكون مشروب لذيذ  ، لكن أيضاً حليب الزعفران له طعم لذيذ جداً و فوائد عديدة أيضاً منها تبييض لون بشرة الوجه ، و يجدر الذكر أنه اذا أردت أن ترى أثره بشكل واضح يتوجب عليك شربه عدة مرات في الأسبوع و بشكل مستمر.

مكتب إيران

رقم 432 ، الوحدة 5 ، شارع فرجام غربي

طهران بارس ، طهران

رقم الاتصال::

+98(912)145-45-07
+98(912)315-12-46
+98(21)770-935-30
+98(21)774-917-80

مكتب الإمارات (دبي)

 00(971)545-968-178
 00(971)545-968-178

مكتب روسيا (موسكو)

007(915)200-60-68
007(985)185-00-97

مكتب الهند (مومباي)

00(91)805-009-15-55
00(91)805-009-15-55